โซเดียมอิริทอร์เบต 1 กิโลกรัม
โซเดียมอิริทอร์เบต
สามารถใช้ได้ทั้งในน้ำหนัก เพื่อหมักเนื้อทั้งชิ้นในการทำแฮม เบคอนและในเนื้อหมัก ในการทำไส้กรอก แต่นิยมใช้ในการทำไส้กรอกมากกว่า เพราะจะช่วยลดระยะเวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูคงทนไปได้มากทีเดียว
พบว่าในการทำไส้กรอกพวกแฟรงค์เฟอเตอร์จะสามารถลดระยะเวลาลงไปได้หนึ่งถึงสาม เมื่อเติมโซเดียมอิริทอร์เบต สำหรับคุณสมบัติทางด้านการเป็นสารป้องกันการหืนของไขมัน ไม่เพียงแต่จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดการเหม็นหืน และยังช่วยให้เนื้อที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ สีไม่ซีด เมื่อสัมผัสกับแสงสว่างและอากาศอีกด้วย
โซเดียมอิริทอร์เบต (sodium erythorbate) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอิริทอร์บิก (erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) หรือวิตามินซี (vitamin C) ผลิตได้จากน้ำตาลทราย (sucrose) ที่ได้จากอ้อย หัวบีท หรือจากสตาร์ซ (starch)