Koshin Ryn - Matcha Ceremonial Blend 30G/50G/100 G
ผงมัทฉะแท้ 100% เกรดพิธีชงชา เมือง Uji Kyoto ชนิดเบลนด์หลายสายพันธุ์ซึ่งใช้ชาที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี
Koshin เป็นชาที่เบลนด์จาก Tencha สายพันธุ์Tsuyuhikari Yabukita และ Samidori ในสัดส่วนที่เหมาะสมที่จะให้คาเรคเตอร์แบบ หอมโทนสาหร่ายทะเล มีกลิ่นคั่วและย่างชัดเจน Bodyสูง กลมกล่อม (คาเรคเตอร์เดียวกันแต่ราคาต่ำกว่าให้ดู Shojiki ) เหมาะกับการชงทุกประเภทยกเว้น Koicha (การชงแบบใช้น้ำน้อย)
Aroma Profile
- Kombu
- Toasted
- Cocoa
ระยะเวลาการคลุมแดดของใบชา (เพื่อความ Umami ) = >30 วัน
วิธีการเก็บเกี่ยว = Machine (เครื่องจักร)
วิธีการบด = Stone Mill ( โม่หิน )
วิธีการชง
- ชงนม (ร้อน/เย็น) ชงน้ำ (เย็น)
1 ตักผงชา 4 กรัม ลงถ้วยชง(ควรร่อนชาลงถ้วยเพื่อให้นวดชาเข้ากับของเหลวได้ง่ายขึ้น)
2 ตวงน้ำ หรือ นม 150 กรัม
3 แบ่งเทน้ำหรือนมปริมาณน้อย (ประมาณ 15-20 ml )ลงในถ้วย แล้วใช้แปรงตีมัทฉะ(Chasen) นวดให้ชาและของเหลวเข้ากันดี
4 เทของเหลวส่วนที่เหลือลงไปแล้วตีให้เข้ากัน (อาจจะค่อยๆเทพร้อมตีไปด้วยกันจนหมด)
5 หากต้องการความหวานสามารถเติมน้ำตาลแล้วใช้แปรงตีผสมเข้ากันอีกรอบ ควรใช้น้ำตาลละลายแล้วสำหรับเครื่องดื่มชงเย็น ส่วนเครื่องดื่มชงร้อนใช้น้ำตาลไม่ต้องละลายได้เลยครับ
พร้อมดื่มคะ
- ชงน้ำแบบร้อน (Usucha)
1 ตักผงชา 2-3 กรัม ลงถ้วยชง(ควรร่อนชาลงถ้วยเพื่อให้นวดชาเข้ากับของเหลวได้ง่ายขึ้น)
2 ตวงน้ำร้อน 70-80 องศา 120 - 150 กรัม
3 เทน้ำลงในถ้วย แล้วใช้แปรงตีมัทฉะ(Chasen) นวดและตีให้เข้ากันดี หรืออาจแบ่งเทน้ำแล้วตีได้ตามสะดวก
พร้อมดื่มคะ
การเก็บรักษา
ควรเก็บในที่ แห้ง เย็น ทึบแสง ไม่สัมผัสอากาศ ไม่มีกลิ่นฉุน
หมายเหตุ
- เมื่อตักจากซองเสร็จ ไล่อากาศจากซองและปิดให้สนิท(อาจเก็บซองในภาชนะสุญญากาศอีกชั้น)
เก็บไว้ในที่ๆแห้ง เย็น และ ไม่มีกลิ่นรบกวน
- หากชงดื่มไม่บ่อยให้แบ่งส่วนนึงเก็บไว้ในช่องฟรีสและแช่ส่วนที่จะดื่มภายใน1-2เดือนไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
- หากต้องการใช้ชาจากช่องฟรีสไม่ควรเปิดใช้ชาทันที ให้นำชาจากช่องฟรีสลงมาแช่ในช่องธรรมดาก่อนนำออกมาใช้
- ชาที่ยังไม่เปิดใช้งานสามารถเก็บได้นาน 6 เดือนในที่เย็น และ 1 ปีหากแช่ช่องฟรีส
- ผงชาแท้จะไม่ละลายในของเหลวแต่จะแขวนลอยไปกับของเหลว เมื่อวางเครื่องดื่มทิ้งไว้สักระยะตะกอนผงชาจะค่อยๆตกมาอยู่ที่ก้นถ้วย จึงต้องเขย่าหรือหมุนวนถ้วยก่อนดื่มหากวางทิ้งไว้นาน
- หากต้องการชงผงชากับของเหลวอื่นที่มีความเป็นกรด ไม่ควรชงทิ้งไว้นานเพราะกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนในชาทำให้ความกลมกล่อมจากอูมามิหายไปเยอะรวมถึงรสชาดชาจะเปลี่ยนไปเร็วกว่าการชงกับเบสอื่นๆ
(4.89)
